HARICOT VIANDE

Information générale
Nom de la variété : Haricot viande

Nom latin : Phaseolus vulgaris

Type de cultivar : Landrace

Caractéristiques d’intérêt :​ Teneur haute en protéine

Inscrit au catalogue officiel : Non

Apparence : Haricot à rames/grimpants indéterminé, tiges jusqu’à 3 m de hauteurs qui s’enroule autours de tuteurs/rames, graines blanc crème tacheté de violet, fleurs roses et violettes

Environnement biophysique
Type de sol : Sol plutôt léger, bien drainé, limoneux et limoneux argilo-sableux.

Type de climat : Montagnard

Topographie : Zone de haute montagne ou moyenne montagne

Tolérance à l’environnement
Tolérance à la sécheresse : Moyenne

Résistance aux maladies et mycotoxines : Résistance à l’anthracnose, tolérante au BCMV et sensible à la bactériose à halo

Tolérance au gel : Plante semé et récolté hors des périodes de gel

Compétitivité aux adventices : Moyenne

Caractéristiques agronomiques
Période de semis : Mai

Précocité à la maturité : Maturité précoce

Période de récolte : Août

Niveau de rendement : Bon rendements.

Information de transformation
Destination : Consommation en grains sec, trempés puis cuit à l’eau bouillante. Possibilité de transformation en farine de bonne qualité.

Qualité organoleptique : Goût de fruits secs (noix/noisette), peau très fine, fondant dans la bouche.

Valeur nutritionnelle : A déterminer, à priori riche en protéines, d’où son nom probable de haricot ‘Viande’. Autrefois, dans les régions de montagnes, le haricot était la « viande du pauvre »

Autre usage (non-alimentaire) :

Circuits de commercialisation

Intérêt pour les circuits courts : Culture régionale, bien adaptée à son terroir, de bonne qualité gustative avec un rendement correct

Autre
Restrictions particulières : Pas encore sûr d’être adaptable a la culture de plein champ.

​Informations ethnobotaniques
Haricot recensé pour la 1ère fois dans le Parc National des Écrins en 1986, à une altitude de 1300 m, puis en 2015 sur la commune de Saint-Aupres chez monsieur Raymond Déchaux. Il est cultivé depuis environ 100 ans dans ce village. En 2015, il est cultivé sur un sol alluvial, couvert en permanence (paillage). Un apport de fumier est réalisé chaque année. Les semences sont produites sur place, triées à chaque récolte pour ne garder que les plus belles (les plus remplies et les plus lisses). Les grains sont récoltés en gousses. Les gousses sont étalées à plat dans des cagettes ventilées, exposées au soleil. Une distance de plantation de 50 mètres est conservée entre la production de haricot ‘Viande’ et les autres variétés pour conserver la pureté variétale. Les semences ne sont pas congelées avant la conservation car elles ne sont pas sensibles à la bruche dans ce jardin. Particulièrement apprécié par la famille qui le consomme, pour son goût particulier et sa finesse (la peau fond en bouche), les grains sont trempés 24h avant la cuisson, puis cuits à l’eau bouillante, parfois avec du riz. Durant l’hiver, les semences sont conservées dans des bocaux en verre classique, sans protection particulière.