Einkorn in the Cer-Occ Living Lab
General information
Name : Einkorn
Latin name : Triticum monoccocum
Appearance : Long awns, thin spikes, two rows of grains, hulled grains.
Biophysical environment
Soil type: All
Climate type: Mediterranean
Topography: All – might pose a problem for mecanisation in steep fields
Environmental Tolerance
Drought tolerance: Medium +
Disease resistance and mycotoxins: High resistance to most disease but a slight sensibility for common bunt
Freeze tolerance: High
Weed Competition: Medium, even if there are some weeds it doesn’t affact the crop much
Processing information
Destination: flour, semolina, bread, pasta, bulghur
Int
Organoleptic quality:
Nutritional value: Good protein rate, low gluten
Other use and co-products:
Marketing channels
Interest in short chains: Yes
Other
Particular Restrictions: Needs dehulling
Ethnobotanical Information
Informazioni generali:
Nome : Piccolo farro
Nome latino : Triticum monococcum
Aspetto : Pannocchie lunghe, spighe sottili, due file di chicchi, chicchi decorticati
Ambiente biofisico:
Tipo di suolo: Tutti
Tipo di clima: Tutti – possibile necessità di verniciatura
Topografia: Si adatta a tutti i tipi di topografia per crescere, ma potrebbe rappresentare un problema per la meccanizzazione nei campi scoscesi.
Tolleranza ambientale:
Tolleranza alla siccità: Media +
Resistenza alle malattie e alle micotossine: Elevata resistenza alla maggior parte delle malattie, ma una leggera sensibilità per la rogna comune
Tolleranza al gelo: Alta
Competizione con le erbe infestanti: Media, ma la presenza di erbe infestanti non influisce molto sulla coltura.
Informazioni sulla lavorazione:
Destinazione: farina, semola, pane, pasta, farina di grano duro
Interesse per le filiere corte: si
Qualità organolettica: Buon tasso proteico, basso contenuto di glutine
Valore nutrizionale: Buon tasso proteico, basso contenuto di glutine
Altri usi e coprodotti:
Altro
Restrizioni particolari: Necessita di decorticazione
Informazioni etnobotaniche:
Informação geral:
Nome :
Nome latino : Triticum monococcum
Aspeto : Espigas longas, espigas finas, duas filas de grãos, grãos descascados
Meio biofisico
Tipo de solo : Todos
Tipo de clima : Todos – eventual necessidade de envernizamento
Topografia : Adaptado a todos os tipos de topografia para crescer, mas pode colocar um problema de mecanização em campos íngremes
Tolerância ambiental:
Tolerância à seca : Média +
Resistência a doenças e micotoxinas: Elevada resistência à maior parte das doenças, mas com uma ligeira sensibilidade à sarna comum
Tolerância ao congelamento: Alta
Competição com ervas deninhas: Média, mas quando há algumas ervas daninhas, não afectam muito a cultura
Informações sobre a transformação:
Destino: farinha, sêmola, pão, massa, bulgur
Interesse em cadeias curtas: Sim
Qualidade organoléptica:
Valor nutritivo: Boa taxa de proteínas, baixo teor de glúten
Outras utilizações e co-produtos:
Outros
Restrições especiais: Necessita de descasque
Informações etnobotânicas:
Information générale
Nom : Petit épeautre
Nom latin : Triticum Monococcum
Apparence : Barbe longue, épis fin ,deux rangés de grains vétus.
Environnement biophysique
Type de sol : Tout
Type de climat : Tout – possible nécessité de vernalisation
Topographie : Adapté à tout les types de topographie mais peut poser des problèmes de mécanisation dans des pentes trop élevées.
Tolérance à l'environnement
Tolérance à la sécheresse : Moyen +
Résistance aux maladies et mycotoxines : Élevée, résistance à la plupart des maladies excepté une légère sensibilité à la carie.
Tolérance au gel : Haute
Compétitivité aux adventices : Moyenne, affecte peu la culture lorsqu’elles sont présentes.
Information de transformation
Destination : Farine, semoule, pain, pate, boulgour.
Intérêt pour les circuits courts : Oui
Qualité organoleptique :
Valeur nutritionnelle : Bon taux protéique et gluten faible
Autre usage (non-alimentaire) : Paille, balles et sons utilisés pour l’alimentation animale ou autres
Autre
Restrictions particulières : Besoin d’être décortiqué
Informations ethnobotaniques
General information
Name: Rivet wheat
Latin name: Triticum turgidum turgidum
Appearance: Long straw and spike
Biophysical environment
Soil type: Silty/clayey
Climate type: Same as durum wheat, mild climatee, can grow in cold temperature
Topography: Foot hills / mountains
Environmental Tolerance
Drought tolerance: High
Disease resistance and mycotoxins: High
Freeze tolerance: High
Weed Competition: High
Processing information
Destination: Flour, semolina, pasta
Interest in short chains: Yes, allows to compensate low yields
Organoleptic quality: High
Nutritional value: Rich in minerals and vitamin, low gluten, more digest than wheat
Other use and co-products:
Other
Particular Restrictions: Even if the straw is thick there is a high risk of lodging if there is to much nitrogen
Ethnobotanical Information
Mainly used in the 19th century for pasta in auvergne (plaine de la limagne), also used in bread and biscuits for its perfumed flavor. Less used since 20th century with the arrival of modern wheat with better yields.
Information générale
Nom : Blé poulard
Nom latin : Triticum turgidum turgidum
Apparence : Paille haute épis long
Environnement biophysique
Type de sol : Limoneux/argileux
Type de climat : Climat doux, similaire au blé dur peut également pousser à basse température
Topographie : Piémont / montagne
Tolérance à l'environnement
Tolérance à la sécheresse : Haute
Résistance aux maladies et mycotoxines : Haute
Tolérance au gel : Haute
Compétitivité aux adventices : Haute
Information de transformation
Destination : Farine, semoule, pâtes
Intérêt pour les circuits courts : Oui, permet de compenser les rendements faibles
Qualité organoleptique : Haute
Valeur nutritionnelle : Riche en minéraux et vitamines, faible en gluten et plus facile à digérer que le blé
Autre usage (non-alimentaire) :
Autre
Restrictions particulières : Même si la paille est épaisse, il y a un risque de verse si la teneur en azote est trop élevée
Informations ethnobotaniques
Principalement utilisé pour la fabrication de pâtes en Auvergne au XIXe siècle (plaine de la limagne), il est également utilisé pour le pain et les biscuits en raison de son arôme. Avec l’augmentation de la production de blé moderne, il a été moins utilis
Informação geral:
Nome :
Nome latino : Triticum turgidum turgidum
Aspeto : palha longa e espigas
Meio biofisico
Tipo de solo : Siltoso/argiloso
Tipo de clima : Clima ameno, tal como o trigo duro, pode crescer a temperaturas frias
Topografia : Colinas / montanhas
Tolerância ambiental:
Tolerância à seca : Alta
Resistência a doenças e micotoxinas: Alta
Tolerância ao congelamento: Alta
Competição com ervas deninhas: Alta
Informações sobre a transformação:
Destino: Farinha, sêmola, massa
Interesse em cadeias curtas: Sim, permite compensar os baixos rendimentos
Qualidade organoléptica: Elevada
Valor nutritivo: rico em minerais e vitaminas, pouco glúten e mais digerível que o trigo
Outras utilizações e co-produtos:
Outros
Restrições especiais: elevado, pelo que há risco de acamamento se houver demasiado azoto, mesmo que a palha seja muito espessa
Informações etnobotânicas:
Utilizado principalmente no século XIX para massas alimentícias em Auvergne (plaine de la limagne), também utilizado em pão e biscoitos pelo seu sabor perfumado. Menos utilizado desde o século XX com a chegada de trigos modernos com melhores rendimentos
Informazioni generali:
Nome : Grano rivettato
Nome latino : Triticum turgidum turgidum
Aspetto : paglia lunga e spighe
Ambiente biofisico:
Tipo di suolo: Limoso/argilloso
Tipo di clima: Clima mite, come il grano duro, può crescere a basse temperature
Topografia: Colline pedemontane / montagna
Tolleranza ambientale:
Tolleranza alla siccità: alto
Resistenza alle malattie e alle micotossine: alto
Tolleranza al gelo: alto
Competizione con le erbe infestanti: alto
Informazioni sulla lavorazione:
Destinazione: Farina, semola, pasta
Interesse per le filiere corte: Sì, permette di compensare le basse rese
Qualità organolettica: Alto
Valore nutrizionale:
Altri usi e coprodotti: ricco di minerali e vitamine, poco glutine e più digeribile del frumento
Altro
Restrizioni particolari : alto, quindi rischio di alloggiare se c’è troppo azoto, anche se la paglia è molto spessa.
Informazioni etnobotaniche:
Utilizzato principalmente nel XIX secolo per la pasta in auvergne (plaine de la limagne), usato anche nel pane e nei biscotti per il suo sapore profumato. Meno utilizzato dal XX secolo con l’arrivo del grano moderno con rese migliori.
General information
Name: Grass pea
Latin name: Lathyrus sativus
Appearance: Lathyrus sativus is an erect or ascending, much-branched, bushy or slender legume reaching
a height of 30-90 cm, with a deep, much-branched taproot with numerous, normally white to bluishpurple flowers carried on a stiff axillary stalk.
Biophysical environment
Soil type: Wide range of soil types, including very poor soil and heavy clays (Campbell, 1997)
Climate type: Drought-stricken, rain-fed areas. But can also be grown on land subject to flooding (Campbell , 1997).
Topography: medium mountains, mountains
Environmental Tolerance
Drought tolerance: Medium / high
Disease resistance and mycotoxins: Generally resistant to diseases, but susceptible to some pests (like Bruchus)
Freeze tolerance: Low/ medium tolerance to cold
Weed Competition: Low / medium
Processing information
Destination: Grains are normally boiled whole, or may be processed through a dal mill to obtain split dal. Whole seed flour used for backery or pastry. Grains can also be used to produce fermented products. The green whole pods are cooked and eaten as a vegetable (Campbell, 1997)
Interest in short chains: Yes, almost all sell directly by the farmer to the consumer, with or without mild processing
Organoleptic quality: Tasty seeds
Nutritional value: High protein content (26-28%) (Rotter et al, 1991), and interesting contents of some heath benefitial compounds (like phenolic compounds) (Campbell , 1997)
Other use and co-products: Grown for its grain, but also used for
fodder or green manure
Other
Particular Restrictions:
Ethnobotanical Information
Vavilov (1951) described two separate centres of origin for Lathyrus. One was the Central Asiatic Centre, which includes northwest India, Afghanistan, the Republics of Tajikistan and Uzbekistan, and western Tian-Shan. The second was the Abyssinian Centre.
Informação geral:
Nome :
Nome latino : Lathyrus sativus
Aspeto : Lathyrus sativus é uma leguminosa erecta ou ascendente, muito ramificada, arbustiva ou delgada, que atinge
uma altura de 30-90 cm, com uma raiz axial profunda e muito ramificada, com numerosas flores, normalmente brancas a púrpura-azuladas
Meio biofisico
Tipo de solo : Vasta gama de tipos de solo, incluindo solos muito pobres e argilas pesadas (Campbell, 1997)
Tipo de clima : Zonas afectadas pela seca e pela chuva. Mas também pode ser cultivada em terrenos sujeitas a inundações (Campbell, 1997).
Topografia : média montanhas, montanhas
Tolerância ambiental:
Tolerância à seca : média/alta
Resistência a doenças e micotoxinas: Geralmente resistente a doenças, mas suscetível a algumas pragas (como o Bruchus)
Tolerância ao congelamento: Baixa/Média tolerância ao frio
Competição com ervas deninhas: Baixa/média
Informações sobre a transformação:
Destino: Os grãos são normalmente cozidos inteiros ou podem ser transformados num moinho de dal para obter um dal dividido. A farinha de sementes inteiras é utilizada para a produção de backery ou pastelaria.
Interesse em cadeias curtas: Sim, quase todos são vendidos diretamente pelo agricultor ao consumidor, com ou sem uma ligeira transformação
Qualidade organoléptica: sementes saborosas
Valor nutritivo: Elevado teor de proteínas (26-28%) (Rotter et al, 1991), e teores interessantes de alguns compostos benéficos para a saúde (como os compostos fenólicos) (Campbell, 1997)
Outras utilizações e co-produtos: Cultivada pelo seu grão, mas também utilizada para forragem ou adubo verde
Outros
Restrições especiais: Como todas as leguminosas, com alguns factores anti-nutricionais (como o beta-ODAP) (Campbell, 1997)
Informações etnobotânicas:
Vavilov (1951) descreveu dois centros de origem distintos para o Lathyrus. Um era o centro da Ásia Central, que inclui o noroeste da Índia, o Afeganistão, as Repúblicas do Tajiquistão e do Uzbequistão e o Tian-Shan ocidental. O segundo era o Centro Abissí.
Informazioni generali:
Nome : Pisello erbaceo
Nome latino : Lathyrus sativus
Aspetto : Il Lathyrus sativus è un legume eretto o ascendente, molto ramificato, cespuglioso o slanciato, che raggiunge un’altezza di 30-90 cm con una radice a fittone profonda e molto ramificata, con numerosi fiori.
Ambiente biofisico:
Tipo di suolo: Ampia gamma di tipi di terreno, compresi quelli molto poveri e le argille pesanti (Campbell, 1997).
Tipo di clima: Aree a rischio di siccità e alimentate dalle piogge. Ma può essere coltivata anche su terreni soggette a inondazioni (Campbell, 1997).
Topografia: media montagna, montagna
Tolleranza ambientale:
Tolleranza alla siccità: Media / alta
Resistenza alle malattie e alle micotossine: Generalmente resistente alle malattie, ma suscettibile ad alcuni parassiti (come il Bruchus).
Tolleranza al gelo: Bassa/media tolleranza al freddo
Competizione con le erbe infestanti: Bassa/media
Informazioni sulla lavorazione:
Destinazione: I chicchi sono normalmente bolliti interi, oppure possono essere lavorati attraverso un mulino per ottenere il dal spaccato. La farina di semi interi viene utilizzata per la panetteria o la pasticceria.
Interesse per le filiere corte: Sì, quasi tutti vengono venduti direttamente dall’agricoltore al consumatore, con o senza una leggera lavorazione.
Qualità organolettica: semi gustosi
Valore nutrizionale: Elevato contenuto proteico (26-28%) (Rotter et al, 1991) e interessante contenuto di alcuni composti benefici per la salute (come i composti fenolici) (Campbell, 1997).
Altri usi e coprodotti : Coltivata per i suoi cereali, ma utilizzata anche come foraggio o sovescio.
Altro
Restrizioni particolari : Come tutti i legumi, presenta alcuni fattori antinutrizionali (come il beta-ODAP) (Campbell, 1997)
Informazioni etnobotaniche:
Vavilov (1951) ha descritto due centri di origine distinti per il Lathyrus. Uno era il Centro Asiatico Centrale, che comprende l’India nordoccidentale, l’Afghanistan, le Repubbliche del Tagikistan e dell’Uzbekistan e il Tian-Shan occidentale. Il secondo era in il Abyssinian Centro.
Information générale
Nom : Gesse
Nom latin : Lathyrus sativus
Apparence : Lathyrus sativus est une légumineuse dressée ou ascendante, très ramifiée, touffue ou mince qui atteint
une hauteur de 30 à 90 cm, avec une racine pivotante profonde et très ramifiée avec de nombreuses fleurs normalement blanches à pourpres bleuâtres
Environnement biophysique
Type de sol : Large éventail de types de sols, y compris les sols très pauvres et les argiles lourdes (Campbell, 1997)
Type de climat : Zones pluviales frappées par la sécheresse. Mais peuvent aussi être cultivées sur des terres sujettes aux inondations (Campbell, 1997).
Topographie : Montagne, montagne moyenne
Tolérance à l'environnement
Tolérance à la sécheresse : Moyenne / haute
Résistance aux maladies et mycotoxines : Globalement résistante au maladies mais susceptibles a certain ravageurs comme la bruche
Tolérance au gel : Faible à moyenne résistance au froid
Compétitivité aux adventices : Faible / moyenne
Information de transformation
Destination : Les grains sont normalement bouillis entiers, ou peuvent être transformés par un moulin de dal pour obtenir le dal fendu. Farine de graine entière utilisée pour la boulangerie ou la pâtisserie. Les grains peuvent également être utilisés pour produire des produits fermentés. Les gousses entières vertes sont cuites et consommées comme légume
Intérêt pour les circuits courts : Oui, presque tous les agriculteurs font de la vente directe au consommateur, avec ou sans traitement doux
Qualité organoleptique : Graines gouteuses
Valeur nutritionnelle : Teneur élevée en protéines (26 à 28 %) (Rotter et al., 1991) et teneur intéressante de certains composés bénéfiques pour la santé (comme les composés phénoliques) (Campbell, 1997)
Autre usage (non-alimentaire) : Cultivé pour ses graines aussi utilisé comme fourrage ou engrais vert
Autre
Restrictions particulières : Comme toutes les légumineuses, avec certains facteurs anti-nutritionnels (comme le bêta-ODAP) (Campbell, 1997)
Informations ethnobotaniques
Vavilov (1951) a décrit deux centres d’origine distincts pour Lathyrus. L’un était le Centre d’Asie centrale, qui comprend le nord-ouest de l’Inde, l’Afghanistan, les républiques du Tadjikistan et de l’Ouzbékistan, et l’ouest du Tian-Shan. Le deuxième était le centre abyssinian.
General information
Name: Haricot viande or Meat bean
Latin name: Phaseolus vulgaris
Caracteristics of interest : High protein rate
Registered in the official catalogue : No
Appearance: Undetermined row/creeper beans, stems up to 3 m high that wrap around stakes/oars, white cream seeds spotted with violet, pink and violet flowers
Biophysical environment
Soil type: Soil rather light, well drained, silty and silty cley-sandy
Climate type: Mountain
Topography: High moutain to medium mountains
Environmental Tolerance
Drought tolerance: Medium
Disease resistance and mycotoxins: Resistance to anthracnose, tolerance to BCMV and sensibility to halo bacteriosis.
Freeze tolerance: Plant sowed and harvested outside of freeze period
Weed Competition: Medium
Agronomic caracteristics
Sowing period: May
Earliness at maturity: Early
Harvest period: August
Yield level compared to species average: Good yields
Processing information
Destination: Consumption as hole grains, soak then cooked in boiling water. Possibility to process in flour of good quality
Interest in short chains: Regional crop, well adapted to its territory, good flavour with a correct yield
Organoleptic quality: Taste like dry fruits (nuts/hazelnut), very thin skin, melting in the mouth
Nutritional value: To determine, apparently rich in protein (which explains its name ‘Meat bean’). Once in the mountains beans were th meat of the poor.
Other use and co-products:
Other
Particular Restrictions: Not sure to be adaptable to be adapted to open-field cultivation.
Ethnobotanical Information
Bean listed for the first time in the Ecrins National Park in 1986, at an altitude of 1300 m, then in 2015 in the town of Saint-Aupres at Raymond Déchaux. It has been cultivated for about 100 years in this village. In 2015, it is cultivated on alluvial soil, permanently covered (mulching). Manure is added every year. The seeds are produced on site, sorted at each harvest to keep only the most beautiful (the most filled and smoothest). The beans are harvested in pods. The pods are spread flat in ventilated crates, exposed to the sun. A planting distance of 50 metres is maintained between the production of ‘meat’ beans and other varieties to maintain varietal purity. Seeds are not frozen before storage because they are not susceptible to bruche in this garden. Particularly appreciated by the family who consumes it, for its particular taste and finesse (the skin melts in the mouth), the grains are soaked 24 hours before cooking, then cooked in boiling water, sometimes with rice. During the winter, the seeds are stored in classic glass jars, without any special protection.
Informação geral:
Nome : Haricot viande ou feijão-carne
Nome latino : Phaseolus vulgaris
Características de interesse : Elevada taxa de proteínas
Registada no catálogo oficial : Não
Aspeto : Feijão rasteiro, caules de até 3 m de altura que se enrolam em torno de estacas/árvores, sementes brancas creme manchadas com flores violetas, cor-de-rosa e violetas
Meio biofisico
Tipo de solo : Solo bastante ligeiro, bem drenado, siltoso e siltoso argilo-arenoso
Tipo de clima : Montanha
Topografia : Alta montanha a média montanha
Tolerância ambiental:
Tolerância à seca : Média
Resistência a doenças e micotoxinas: Resistência à antracnose, tolerância ao BCMV e sensibilidade à bacteriose do halo.
Tolerância ao congelamento: Planta semeada e colhida fora do período de congelação
Competição com ervas deninhas: Média
Características agronómicas:
Época de sementeira: Maio
Precocidade de maturação: Início
Período de colheita: agosto
Nível de rendimento comparado com a média da espécie: Bom rendimento
Informações sobre a transformação:
Destino: Consumo em grão, demolhado e depois cozido em água a ferver. Possibilidade de transformação em farinha de boa qualidade
Interesse em cadeias curtas: Cultura regional, bem adaptada ao seu território, bom sabor com um rendimento correto
Qualidade organoléptica: Sabor a frutos secos (nozes/avelãs), casca muito fina, derretendo na boca
Valor nutritivo: Para determinar, aparentemente rico em proteínas (o que explica o seu nome “feijão de carne”). Antigamente, nas montanhas, o feijão era a carne dos pobres.
Outras utilizações e co-produtos:
Outros
Restrições especiais: Não é certo que se adapte à cultura em campo aberto.
Informações etnobotânicas:
O feijão foi registado pela primeira vez no Parque Nacional de Ecrins em 1986, a uma altitude de 1300 m, e depois em 2015 na cidade de Saint-Aupres, em Raymond Déchaux. É cultivado há cerca de 100 anos nesta aldeia. Em 2015, é cultivada em solos de aluviã
Informazioni generali:
Nome : Haricot viande o Fagiolo di carne
Nome latino : Phaseolus vulgaris
Tipo di cultivar: Landrace
Caratteristiche di interesse: Alto tasso di proteine
Registrata nel catalogo ufficiale: No
Aspetto: Fagioli a file indeterminate, fusti alti fino a 3 m che si avvolgono intorno ai pali/alberi, semi bianco crema punteggiati di fiori viola, rosa e viola
Ambiente biofisico:
Tipo di suolo: Terreno piuttosto leggero, ben drenato, limoso e limoso-sabbioso
Tipo di clima: Montagna
Topografia: Alta montagna o media montagna
Tolleranza ambientale:
Tolleranza alla siccità: Media
Resistenza alle malattie e alle micotossine: Resistenza all’antracnosi, tolleranza al BCMV e sensibilità alla batteriosi dell’alone.
Tolleranza al gelo: Impianto seminato e raccolto al di fuori del periodo di gelo
Competizione con le erbe infestanti: Media
Caratteristiche agronomiche:
Periodo di semina: Maggio
Precocità a maturazione: Inizio
Periodo di raccolta: Agosto
Livello di resa rispetto alla media della specie: Buone rese
Informazioni sulla lavorazione:
Destinazione: Consumo come chicchi in buca, ammollo e cottura in acqua bollente. Possibilità di trasformazione in farina di buona qualità
Interesse per le filiere corte: Coltura regionale, ben adattata al territorio, con un buon sapore e una resa corretta.
Qualità organolettica: Sapore di frutta secca (noci/nocciole), buccia molto sottile, fondente in bocca
Valore nutrizionale: Da determinare, apparentemente ricco di proteine (il che spiega il suo nome “Fagiolo di carne”). Una volta in montagna i fagioli erano la carne dei poveri.
Altro
Restrizioni particolari : Non è certo che sia adattabile alla coltivazione in campo aperto.
Informazioni etnobotaniche:
Il fagiolo è stato censito per la prima volta nel Parco Nazionale degli Ecrins nel 1986, a un’altitudine di 1300 m, poi nel 2015 nel comune di Saint-Aupres a Raymond Déchaux. In questo villaggio viene coltivato da circa 100 anni. Nel 2015, viene coltivato
Information générale
Nom de la variété : Haricot viande
Nom latin : Phaseolus vulgaris
Type de cultivar : Landrace
Caractéristiques d’intérêt : Teneur haute en protéine
Inscrit au catalogue officiel : Non
Apparence : Haricot à rames/grimpants indéterminé, tiges jusqu’à 3 m de hauteurs qui s’enroule autours de tuteurs/rames, graines blanc crème tacheté de violet, fleurs roses et violettes
Environnement biophysique
Type de sol : Sol plutôt léger, bien drainé, limoneux et limoneux argilo-sableux.
Type de climat : Montagnard
Topographie : Zone de haute montagne ou moyenne montagne
Tolérance à l'environnement
Tolérance à la sécheresse : Moyenne
Résistance aux maladies et mycotoxines : Résistance à l’anthracnose, tolérante au BCMV et sensible à la bactériose à halo
Tolérance au gel : Plante semé et récolté hors des périodes de gel
Compétitivité aux adventices : Moyenne
Caractéristiques agronomiques
Période de semis : Mai
Précocité à la maturité : Maturité précoce
Période de récolte : Août
Niveau de rendement : Bon rendements.
Information de transformation
Destination : Consommation en grains sec, trempés puis cuit à l’eau bouillante. Possibilité de transformation en farine de bonne qualité.
Intérêt pour les circuits courts : Culture régionale, bien adaptée à son terroir, de bonne qualité gustative avec un rendement correct
Qualité organoleptique : Goût de fruits secs (noix/noisette), peau très fine, fondant dans la bouche.
Valeur nutritionnelle : A déterminer, à priori riche en protéines, d’où son nom probable de haricot ‘Viande’. Autrefois, dans les régions de montagnes, le haricot était la « viande du pauvre »
Autre usage (non-alimentaire) :
Autre
Restrictions particulières : Pas encore sûr d’être adaptable a la culture de plein champ.
Informations ethnobotaniques
Haricot recensé pour la 1ère fois dans le Parc National des Écrins en 1986, à une altitude de 1300 m, puis en 2015 sur la commune de Saint-Aupres chez monsieur Raymond Déchaux. Il est cultivé depuis environ 100 ans dans ce village. En 2015, il est cultivé sur un sol alluvial, couvert en permanence (paillage). Un apport de fumier est réalisé chaque année. Les semences sont produites sur place, triées à chaque récolte pour ne garder que les plus belles (les plus remplies et les plus lisses). Les grains sont récoltés en gousses. Les gousses sont étalées à plat dans des cagettes ventilées, exposées au soleil. Une distance de plantation de 50 mètres est conservée entre la production de haricot ‘Viande’ et les autres variétés pour conserver la pureté variétale. Les semences ne sont pas congelées avant la conservation car elles ne sont pas sensibles à la bruche dans ce jardin. Particulièrement apprécié par la famille qui le consomme, pour son goût particulier et sa finesse (la peau fond en bouche), les grains sont trempés 24h avant la cuisson, puis cuits à l’eau bouillante, parfois avec du riz. Durant l’hiver, les semences sont conservées dans des bocaux en verre classique, sans protection particulière.
General information
Name: Lingot bean
Latin name: Phaseolus vulgaris
Appearance: Big white grains, dwarf variety
Biophysical environment
Soil type: Light soils, not stony, not too acidic and calcareous.
Climate type: Mild climate and little rain in summer
Topography: Plain
Environmental Tolerance
Drought tolerance: Low – High water requirement at emergence and between flowering and maturity of pods
Disease resistance and mycotoxins: High
Freeze tolerance: Low
Weed Competition: Low
Processing information
Destination: Hole grains dry, use to do ”Cassoulet” of Castelnaudary
Interest in short chains:
Organoleptic quality: Soft and melting
Nutritional value: High protein and fiber rate
Other use and co-products:
Other
Particular Restrictions:
Ethnobotanical Information
Informazioni generali:
Nome : Fagiolo lingotto
Nome latino : Phaseolus vulgaris
Aspetto : Fagioli bianchi grandi, nani
Ambiente biofisico:
Tipo di suolo: Terreni leggeri, non sassosi, non troppo acidi e calcarei
Tipo di clima: Clima mite e poche piogge estive
Topografia: Pianura
Tolleranza ambientale:
Tolleranza alla siccità: Basso
Resistenza alle malattie e alle micotossine: Alta
Tolleranza al gelo: Bassa
Competizione con le erbe infestanti: Bassa
Informazioni sulla lavorazione:
Destinazione: Grani di buco secchi, da usare per fare la “Cassoulet” di Castelnaudary
Interesse per le filiere corte:
Qualità organolettica: Morbido e fondente
Valore nutrizionale: Alto tasso di proteine
Altri usi e coprodotti:
Altro
Restrizioni particolari
Informazioni etnobotaniche:
Information générale
Nom : Haricot lingot
Nom latin : Phaseolus vulgaris
Apparence : Gros grains blancs, variétés naine
Environnement biophysique
Type de sol : Sols légers, non caillouteux, pas trop acide et calcaire
Type de climat : Climat doux et peu pluvieux l’été
Topographie : Plaine
Tolérance à l'environnement
Tolérance à la sécheresse : Faible – Besoin en eau élevés à la levée et entre la floraison et la maturité des gousses
Résistance aux maladies et mycotoxines : Haute
Tolérance au gel : Faible
Compétitivité aux adventices : Faible
Information de transformation
Destination : Grains secs entier, utilisé pour la fabrication de Cassoulet de Castelnaudary
Intérêt pour les circuits courts :
Qualité organoleptique : Moelleux et fondant
Valeur nutritionnelle : Taux élevé en protéines et en fibres
Autre usage (non-alimentaire) :
Autre
Restrictions particulières :
Informations ethnobotaniques
Informação geral:
Nome : Feijão Lingot
Nome latino : Phaseolus vulgaris
Aspeto : Feijão branco grande, anão
Meio biofisico
Tipo de solo : Solos leves, não pedregosos, não demasiado ácidos e calcários
Tipo de clima : Clima ameno e pouca chuva no verão
Topografia : Planície
Tolerância ambiental:
Tolerância à seca : Baixo
Resistência a doenças e micotoxinas: Alta
Tolerância ao congelamento: Baixa
Competição com ervas deninhas: Baixa
Informações sobre a transformação:
Destino: Grãos secos, utilizados para fazer o “Cassoulet” de Castelnaudary
Interesse em cadeias curtas:
Qualidade organoléptica: Macio e fundente
Valor nutritivo: Elevada taxa de proteínas
Outras utilizações e co-produtos:
Outros
Restrições especiais:
Informações etnobotânicas:
General information
Name: White Lupin
Latin name: Lupinus albus
Appearance: Growth form of the plant: determinate. Habit: erect. Plant height: 135 cm. Leaves: composed of a long petiole bearing 7/9 ovate-lanceolate leaflets at the top. In our case hairless on the page upper and slightly velvety on that inferior Flowers: white, medium large, grouped in racemes in the terminal part of the of the stem and its ramifications.
Biophysical environment
Soil type: Sandy / Silty
Climate type: Average rainfall 800 mm, 20°C
Topography: Plains, mountains
Environmental Tolerance
Drought tolerance: Medium
Disease resistance and mycotoxins:
Freeze tolerance: Medium
Weed Competition: Medium
Processing information
Destination:
Interest in short chains: Yes, possible to do direct sales
Organoleptic quality: Bitter
Nutritional value: High protéine content, mdeium barkery’s strength level, good lipid content.
Other use and co-products:
Other
Particular Restrictions: Contains high levels of bitter-tasting alkaloids in both the vegetative material and the seeds.
Ethnobotanical Information
Information générale
Nom : Lupin blanc
Nom latin : Lupinus albus
Apparence : Port droit, hauteur de 135cm. Feuille longue sans poils sur le dessus et velue sous le dessous, fleures blanches
Environnement biophysique
Type de sol : Limono-sableux
Type de climat : Précipitations moyennes de 800mm, 20°C
Topographie : Montagnes et plaines
Tolérance à l'environnement
Tolérance à la sécheresse : Moyenne
Résistance aux maladies et mycotoxines :
Tolérance au gel : Moyenne
Compétitivité aux adventices : Moyenne
Information de transformation
Destination :
Intérêt pour les circuits courts : Oui, possibilité de faire de la vente directe
Qualité organoleptique : Amer
Valeur nutritionnelle : Bon taux protéique, force boulangère moeynne, bon taux lipidique
Autre usage (non-alimentaire) :
Autre
Restrictions particulières : Contient un niveau élevé d’alcaloïdes amer dans la plante et dans les graines
Informations ethnobotaniques
Informazioni generali:
Nome : Lupino Bianco
Nome latino : Lupinus albus
Aspetto : Porta dritta, altezza 135cm. Foglia lunga senza peli sulla parte superiore e pelosa sotto la parte inferiore, fiori bianchi
Ambiente biofisico:
Tipo di suolo: Sabbioso e limoso
Tipo di clima: Precipitazioni medie 800 millimetri, 20,00 °C
Topografia: Montagna e pianure
Tolleranza ambientale:
Tolleranza alla siccità: Mezzo
Resistenza alle malattie e alle micotossine:
Tolleranza al gelo: Mezzo
Competizione con le erbe infestanti: Mezzo
Informazioni sulla lavorazione:
Destinazione:
Interesse per le filiere corte: Si, possibilita di fare vendita diretta
Qualità organolettica: Amaro
Valore nutrizionale: Tasso proteico di 40%, forza del panificio, buon livello del lipido
Altri usi e coprodotti:
Altro
Restrizioni particolari : Contiene un alto livello di amaro alchaloids nella pianta e nei semi
Informazioni etnobotaniche:
Informação geral:
Nome : Tremoço branco
Nome latino : Lupinus albus
Aspeto : Uso reto, altura de 135cm. Folha longa sem pêlos no topo e peluda sob a parte inferior, flores brancas
Meio biofisico
Tipo de solo : arenosos argilosos
Tipo de clima : Precipitação média 800 milimetros, 20°C
Topografia : Montanha e planícies
Tolerância ambiental:
Tolerância à seca : Media
Resistência a doenças e micotoxinas:
Tolerância ao congelamento: Media
Competição com ervas deninhas: Media
Informações sobre a transformação:
Destino:
Interesse em cadeias curtas: Sim, possibilidade de venda direta
Qualidade organoléptica: Amargo
Valor nutritivo: Nível de proteína de 40%, força de cozimento, bom nível de lipídio
Outras utilizações e co-produtos:
Outros
Restrições especiais:
Informações etnobotânicas: